En un país donde existen diversas regiones, acentos, climas y tipos de música, también existe una variedad increíble de ingredientes que se suman a la tendencia de la comida fusión. La corriente culinaria define varios restaurantes en el país y por ello es importante saber de qué se trata y cómo reconocer la calidad.

La cocina fusión son las palabras para definir la mezcla de condimentos y/o ingredientes representativos de varias zonas de un mismo país, o de diferentes países o culturas entre sí, así como  diversos modos de preparar y presentar los alimentos, explicó Jessica Noriega, administradora de 'Machupicchu Restaurant Miami'. No es sencillo crear platos fusión. La técnica necesaria, los ingredientes adecuados y sobre todo la agilidad de combinar sabores, son unos de los muchos requisitos para lograr un plato que le haga honor al concepto. 
 

Tal como su nombre lo indica, la comida fusión tiene como objetivo combinar los sabores más representativos de cada país o cada región de un país en especial. "En Colombia, la gastronomía de bandera es el producto de la conquista y el resultado de la mezcla entre el mundo indígena y el español. Este último venía de haber sido influido por otras tantas culturas y civilizaciones, como los judíos o los moros", explica Diana Zambrano, chef profesional y dueña de un restaurante Al aire libre, en Ibagué. 
 

Aunque la tendencia lleva un buen tiempo en la mira de los grandes chefs y los amateurs que quieren dedicarse a innovar en la cocina, este concepto lleva siglos marcando la pauta de la gastronomía e innovación gastronómica. 
 
¿Cómo es?

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“Casi todas las comidas son platillos fusión”, indica Víctor Bergamino, cocinero internacional encargado de un restaurante peruano ubicado en Miami. Según lo que dice el profesional, la comida fusión logra pasar desapercibida ya que no necesariamente se trata de platos extravagantes o diferentes a la vista. Las características principales de un plato fusión son evidenciadas a la hora de probarlos y sentir la variedad de culturas, sabores y texturas que lleva el plato. 
“Esta cocina requiere obviamente de un conocimiento profundo de varias culturas regionales o de un equipo multi-étnico para su elaboración. Su resultado dependerá de la capacidad creadora del Chef involucrado", afirma Paula González, cocinera experimentada desde hace más de siete años. 
 
Según un estudio realizado por Le Cordon Blu de Perú, entre los platos de fusión que más destacan se encuentran: el pastel de acelga, el mondonguito a la italiana, los tallarines verdes, que son una variante de los spaguettis al pesto, al cual se le ha agregado espinaca y se sirve como plato de fondo con huevo frito o bistec. También, las pizzas son muy populares y en los últimos años se han hecho variantes peruanas como la pizza con lomo saltado o con ají de gallina. 
 

Juntos pero no revueltos 
 

Es necesario entender que la comida fusión como concepto moderno y tendencia gastronómica no es simplemente juntar ingredientes o combinar platos típicos de una región. Los chefs más reconocidos han investigado el concepto por mucho tiempo con la intención de perfeccionarlo y lograr una modalidad de cocina completamente innovadora. Cuando un plato fusión es creado o entregado a su comensal, es el equivalente a la creación de un nuevo mundo de sabores e ingredientes fundidos en la magia de un solo bocado.

 

"No importa qué tantos platos fusión probemos. Siempre, en cada restaurante, la experiencia será diferente", afirmó Víctor Bergamino al cuestionar la originalidad de la tendencia y la capacidad de los chefs y cocineros para mantener esta idea gastronómica en el furor o incluso mayor de lo que ya está.