La comida internacional ha tenido mucho impacto en la gastronomía nacional. Aunque muchos piensen que las tradiciones se han perdido, la realidad es otra.

 

La historia de la comida típica colombiana se remonta a la época indígena, pues desde allí ya se cocinaban algunos platos con maíz, arroz y algunos tubérculos. Más adelante con la llegada de los españoles diferentes alimentos se quedaron en nuestra gastronomía. Las costumbres se vieron cambiadas pues veníamos de comer iguana, manatí e insectos y tuvimos que pasar a comer carne de vaca. Desde ese momento nuestra gastronomía surgió.

 

A raíz del tiempo Colombia se modernizó, no solo en el ámbito social, sino también gastronómicamente. En las calles no se veían solo restaurantes típicos, se encontraban también restaurantes japoneses, italianos, franceses, mexicanos, entre otros. La gente buscaba probar cosas diferentes y poco a poco Colombia se convirtió en un país multi gastronómico, ofreciendo diferentes platillos para todo tipo de paladar.

 

Entonces, ¿la comida internacional ha desplazado la comida nacional?, la entrada de la comida del mundo a Colombia no se ha sabido manejar, se dejó de lado lo tradicional y se empezó a ir solamente por lo internacional, cuando lo que se debería hacer es complementar la nuestra, aportarnos ingredientes y técnicas de cocción.

​

José Acuña, chef y profesor de la Escuela de Bilbao Colombia dijo que la gastronomía de este país es muy rica en ingredientes, cada región tiene diferentes “toques” y productos al momento de preparar la comida. En conjunto conforman una cocina muy diversa con la que se pueden hacer múltiples platos que en muchas partes del mundo no. El problema es que no lo sabemos aprovechar y una de esas causas es la corta historia del mundo gastronómico Colombiano.

​

 

 

 

mundo y no en nuestro país. En Colombia no hay ningún exponente que haya unido la gastronomía del país para mostrarla al mundo. A pesar de que somos una cocina reciente, hacen falta verdaderos representantes.

 

Lia Rodríguez Chef de la escuela de Bilbao y gerente de Las Cuatro Estaciones, explicó que la comida internacional, ha borrado de cierta manera nuestra tradición gastronómica. Pues los tiempos han cambiado, por ende el gusto de las personas también.

​

​

​

​

Es poner a los platos tradicionales un toque diferente. Históricamente esta fusión ha existido desde hace siglos por diferentes razones culturales, como las inmigraciones. Aunque es claro que la comida nacional siempre será la predilecta entre los colombianos, hoy en día las personas tienen la capacidad de viajar más y experimentar con diferentes cocinas.

 

El chef de Las Cuatro Estaciones Sergio Tejón. Habló con nosotros y nos explicó su posición sobre el tema. Dejando en claro que no la comida nacional será siempre la preferida.

 

 

 

 

creció 22% aumentando a 90.000 restaurantes aproximadamente.

 

Herminio Giménez, gerente de Las Cuatro Estaciones y experto en comida internacio por medio de divertidas anécdotas, nos contó que la comida es su vida. Que ha tenido la oportunidad de viajar por todo el mundo para degustar diferentes platillos. Explicó que la comida no tiene nacionalidad, pues en los platos típicos de cualquier región se usan ingredientes extranjeros.

 

 

 

 

 

Esto evidencia la transición que han tenido los colombianos de empezar a dejar la comida casera a un lado, por ir a un restaurante a comer. Como dato curioso, Acodres indicó que en Bogotá hay 22.000 restaurantes formales.

 

A pesar que nuestra gastronomía no tenga mucho reconocimiento a nivel internacional, debemos rescatar la raíz de ésta. En Colombia las mujeres son vitales para su desarrollo, pues aquí el matriarcado es lo que predomina, sobretodo en épocas de antaño. Las abuelas, las mamás y en general las mujeres de manera instintiva hacen que nuestros productos se transformen en exquisitos y únicos platos. Explicó en Gastrónomo de la Universidad de La Sabana, Mateo Chavarro.